喝咖啡会得食道癌?营养师:真正4大致癌杀手在这里高敏敏

有「癌中之王」之称的食道癌,令人闻之色变,大家开始关注饮食与食道癌的风险关係,网路上更流传:「喝咖啡会导致食道癌」的说法,令人担心真相如何?不仅有此传说,网路也曾经盛传:「每天摄取咖啡因大于500毫克,容易导致乳房纤维囊肿、乳癌。」喝咖啡真的会导致这两种癌症吗?来听营养师破解。

食道癌最大杀手3字诀:香‧槟‧酒

什幺才是食道癌的风险?食道癌可分成2类:一种是食道鳞状细胞癌,目前已知主要危险因子是「ABCD」,即是饮酒、吃槟榔、抽菸「俗称香‧槟‧酒」;另一种是食道腺癌,风险来自长期胃食道逆流,因胃食道逆流造成表皮变性癌变,以及多数人感到陌生的巴瑞特食道症,也会造成癌前病变,演变成食道腺癌。

预防食道癌方面,首先要避免上述的危险因子,尤其是不抽菸、不喝酒及不嚼槟榔,不但是预防食道癌的重要关键,避免这三种嗜好,也能预防多种癌症的发生。另外,要多吃蔬菜、水果、含维他命C食物等,以降低食道癌的发生。

咖啡本身不会致癌,避免饮用「温度过高」

至于,喝咖啡真的会造成食道癌吗?营养师高敏敏表示,根据世界卫生组织(WHO)所属的国际癌症研究机构(IARC),于近年组成了一个来自全球10个国家的23位顶尖科学家团队,审查过去超过1000份研究报告,发表了重大声明后,世界卫生组织已将咖啡由2B级致癌物移除,降为第3级(无法归类为人类致癌因子)!然而世界卫生组织表示,虽然咖啡本身不会致癌,长期喝「温度过高」的咖啡,却可能和特定癌症有关。

世界卫生组织已将咖啡由2B级致癌物移除,降为第3级(无法归类为人类致癌因子)!食道的耐受温度为60度C以下,若经常饮用超过65度C的滚烫饮品,小心会直接烫伤食道的表皮黏膜细胞,反覆烫伤、发炎、结痂的过程易导致黏膜组织病变。

不是咖啡会致癌 超过65度C以上热饮都有致癌风险

咖啡可能导致癌症的证据并不充足,并有其他科学家指出,饮品「太烫(>65度C)」小心是致癌的原因之一,而非绝对是饮品本身。一般来说,食道的耐受温度为60度C以下,若经常饮用超过65度C的滚烫饮品,小心会直接烫伤食道的表皮黏膜细胞,反覆烫伤、发炎、结痂的过程易导致黏膜组织病变,恐造成食道癌。

【营养师叮咛】:

营养师高敏敏表示,预防食道癌,除了饮食避免过烫、过于粗糙的食物之外,也要注意保持细嚼慢嚥,不要进食过快。以及应避免过度饮酒、吸菸,以减少对食道黏膜的刺激与伤害,从饮食及生活习惯着手,才是保持健康的根本之道。

再来看网路另一个传言:「每天摄取咖啡因大于500毫克,容易导致乳房纤维囊肿、乳癌。」乳房纤维囊肿是一种良性的乳腺组织变化、非恶性病变。因此在正常状况下,多半无癌化疑虑。而根据2013年学界针对咖啡、巧克力、茶等含咖啡因食物与乳房疾病间关联性,所发表的系统性回顾也指出,咖啡因摄取量过高与乳房纤维囊肿、乳癌的形成,其实并无关係。

致癌物质分4级代表食物

国际癌症研究机构(IARC)依据研究证据的充分程度,把致癌物质由重到轻分等为以下4 级:

【1 级:确定为致癌因子】

例如:菸草(吸或嚼)、槟榔、甲醛、柴油引擎废气、石绵、芥子气、γ射线。

【2A 级:极有可能为人类致癌原】

例如:太阳灯、紫外线辐射、高温油炸释出物质。

【2B 级:可能为人类致癌原】

例如:苯乙烯、汽油引擎废气、电銲烟雾、极低频电磁波(对儿童白血病)。

【3 级:无法归类为人类致癌因子】

例如:咖啡、甲苯、氨比西林(盘尼西林之一种)、次氯酸盐。

【4 级:极有可能为非人类致癌因子】

例如:己内醯胺(合成尼龙塑料的中间原料)。

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