教你广东白切鸡做法,只需几个技巧皮脆肉滑

教你广东白切鸡做法,只需几个技巧皮脆肉滑

白切鸡在两广地区和海南地区都非常的有名,也是我们餐桌上待客的必备菜肴,素有「无鸡不成宴」之说。白切鸡也叫白斩鸡,最早起源于广东,鸡肉色泽金黄,皮脆肉滑,深得人们的喜爱。有句话说得好,「东西要好吃,食材要第一。」可见食材选择的重要性,白切鸡最好是用稻穀或玉米粒喂养的家养土鸡最美味,它的香气与营养是外面的饲料鸡无法比拟的。

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白切鸡看似简单,实为有讲究。选对鸡,再加上一些厨房烹饪技巧,会为白切鸡的味道锦上添花。白切鸡一煮就老?白切鸡的味汁总是调不好?今天菜菜教你最正宗的广东白切鸡做法,只需掌握几个技巧,保证鸡肉皮脆肉滑,又香又嫩。话不多说,接下来菜菜会为您介绍广东白切鸡的家常详细做法,以下有几个小窍门,学会了您也可以做给家人吃。

教你广东白切鸡做法,只需几个技巧皮脆肉滑

广东白切鸡:教你最正宗的白切鸡做法,只需几个技巧,皮脆肉滑

【準备食材】家养土鸡,沙姜,黄姜,香葱,盐焗粉,花生油,食盐,丝瓜

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【烹饪过程】

1、家养土鸡宰好,处理乾净鸡毛,后沖洗几遍。锅里加入适量的清水,倒入几片黄姜和2根打结的香葱,水沸后,提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前三提三进这一步是做广东白切鸡的诀窍之一。

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2、开大火煮3分钟后,立即关掉,盖上锅盖,浸泡25分钟,中途记得翻一翻鸡身,让白切鸡均匀熟透。先煮后浸这一步是做广东白切鸡的诀窍之二。

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3、白切鸡出锅后,迅速放入冰水中冷却,过冰水鸡皮更脆这一步是做广东白切鸡的诀窍之三。

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4、紧接着是製作味汁,黄姜去皮拍成姜蓉后挤掉姜汁,沙姜洗凈切碎,取一根香葱洗凈切碎一同放入碗中,加入1小勺盐焗粉和小半勺食盐,再浇淋1勺热花生油搅拌一下即可。调味汁香而不辣,固有沙姜醒胃这一步是做广东白切鸡诀窍之四。

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5、白切鸡的汤不要倒掉,一半可以用来丝瓜汤,另一半可以用来煮鸡油饭,这样一汤一饭一菜就做好了,有荤有素搭配合理又清淡美味,这就是广东人家里常见的简单吃法。

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6、最后将鸡肉切好摆拍,摆上一点香葱,吃的时候,蘸点料汁即可。

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【菜菜说】

1、如果大家用的不是正宗家养或散养土鸡,鸡肉的腥臊味一般会比较重,建议大家除了加黄姜和香葱外还要再加点料酒。

2、有部分广东家庭喜欢汤汁更香浓会放一点八角,不过现在是夏天,八角偏热菜菜不建议大家放哦。

3、如果所用的土鸡偏大,记得浸烫的时间需要适量加长。



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